Le ghî
Le ghî, ou beurre clarifié, est considéré, avec le miel,
comme le produit le plus pur (satvique) qui soit au monde.
Pour préparer le ghî
Faire fondre une bonne quantité de beurre bio non-salé à feu doux ou moyen, et laisser chauffer pendant une dizaine de minutes. Puis, quand les gros bouillons (dus à l’évaporation de l’eau) ont fait place à des petites bulles et qu’on a obtenu un liquide d’une belle couleur dorée, baisser le feu, laisser cuire jusqu’à ce que les solides blancs deviennent brunâtres, puis retirer du feu, refroidir un peu et filtrer avec une toile en coton propre. Le ghî se conserve très bien, même à la température ambiante.
Utiliser comme beurre à cuire pour y faire revenir les épices et les légumes.
Les propriétés du ghî sont merveilleuses, en plus de son goût divin...
Le ghî permet aux épices de livrer leurs arômes et leurs principes actifs en les rendant facilement assimilables pour l'organisme, pour nos cellules.
Le ghî est un aliment très pur qui nourrit et lubrifie le système nerveux et le corps. Il est beaucoup plus digeste que le beurre et nettement moins riche en cholestérol. Une ou deux cuillerées à café de ghî sur du pain, du riz ou toute autre céréale donnent un goût excellent, stimulent la digestion. Le ghî contribue à créer de l’ojas (la quintessence des sécrétions physiologiques) et il équilibre tous les dosha.
