Noms communs : cumin, cumin blanc, cumin de Maroc, faux anis.
Nom botanique : cuminum cyminum
Partie utilisée : la graine
Habitat et origine : climat méditerranéen et ensoleillé avec sol peu humide mais riche. Le cumin pousse tout autour de la Méditerranée, en l'Asie et dans les Amériques.
Le cumin est une ombellifère de la famille des apiaceae tout comme le persil.
Le cumin est une plante annuelle, herbacée (15 à 50 cm de haut)
Les tiges sont creuses et cannelées.
Les feuilles alternes, digitées, vert clair, sans stipule
Les fleurs petites, blanches sont à cinq pétales, en ombelles.
Les graines sont brunes longues, droites, côtes longitudinales de 5-6mm. apparaissent en paires sur les branches. le motif sur le fruit contient neuf ridules et canaux à huile, avec une touffe de poil et sont de forme oblongue.
Le cumin et le carvi sont des plante de la même famille, avec des propriétés semblables. Le cumin compte 9 côtes, 5 principales et 4 secondaires plus petites, alors que le carvi n'en compte que 5.
L’origine de l'utilisation du cumin remonte à l'aube des temps. On retrouve des traces de son usage en Egypte, dans les pyramides. La Bible en fait état tant pour ses valeurs médicinales que comme moyen de paiement. Le cumin est connu aussi bien dans la haute vallée du Nil qu'en Inde, où ses usages culinaires et médicinaux abondent.
Pline, le grand médecin de l'Antiquité, reconnaît ses propriétés digestives et recommande l'addition de graines de cumin dans la nourriture quotidienne. Au premier siècle avant notre ère, les Celtes vivant le long de la côte atlantique avaient l'habitude de cuire leur poisson au cumin.
Commune dans les jardins aux herbes de l'époque médiévale, cette plante ombellifère qui a envahi l'Europe de l'Est en même temps que les Romains, entre dans la composition du Kummel, l'eau de vie de céréales et de pommes de terre, douce et incolore, parfumée au cumin. Au Moyen âge, les serfs se servaient du cumin comme monnaie d'échange afin de s'affranchir.
L'Ayurvéda présente le cumin comme une des plantes-reines de la nature, Ses graines sont une aide précieuse à la digestion et à l'assimilation. Il pacifie le vâta et le kâpha, et, pris en faible quantité, il stimule le pitta sans l'aggraver. Le cumin favorise la dissolution et l'élimination des toxines, ou âma, ce qui en fait une aide précieuse à l'immunité. De par sa propriété pitta, le cumin réchauffe le corps, une propriété que l'on décèle dans son gôut relevé, piquant.
Usage interne
Le cumin est apéritif, digestif, diurétique, carminatif (élimine les gaz putrides) et vermifuge.
Le cumin en grain ou fraîchement concassé est un vrai «ramoneur» pour l'organisme ; il libère les différentes obstructions, ballonnements et aérophagie. Le cumin est aussi un anti-fongique qui ne s’attaque pas à la flore intestinale.
Pour la femme, le cumin est galactogène, régulateur des règles et œstrogène.
Etant donné son pouvoir digestif, concassé au moulin à poivre, moulu finement ou en grain, le cumin est utilisé seul ou avec d’autres épices comme condiment dans de nombreuses préparations culinaires.
Usage externe
Le cumin utilisé en cataplasme, soulage l’engorgement des seins des femmes qui allaitent et aussi comme calmant dans les cas de douleurs abdominales (foie, estomac).
En décoction, des bains tièdes de l’oreille interne, agissent favorablement dans les cas de diminution d’audition due à l’âge.
Le cumin est aussi un anti-inflammatoire.
Cataplasmes : broyer une petite poignée de graines de cumin. Faire tremper et tenir chaud au bain marie durant 2 heures. Filtrer. Mélanger avec de la farine pour obtenir une pâte. Etendre sur une mousseline ou une gaze et appliquer chaud à l’endroit voulu.
La décoction pour l’oreille : une cuillère à café de graines entières ou concassée par tasse d’eau, porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes, puis filtrer. Quand le liquide est tiède, 38 °C, laisser couler à fin filet dans le conduit auditif, laisser agir 10 minutes. Réchauffer à nouveau à 38°C et faire l’autre oreille. Vous pouvez boire le restant de la préparation.
Faire un mélange en part égale de graines de cumin et de sel de roche, chauffer dans un poêlon aspergé de vinaigre en remplir un sachet de gaze. Cette application est excellente pour les fluxions de poitrine, les bronches et les poumons engorgés.
Jardinage
Le cumin doit être planté au soleil, à l’abri du vent.
Plante de climat tempéré, qui préfère les sols meubles, fertiles et bien drainés.
Planter au soleil, car le cumin demande trois à quatre mois chauds pour fructifier correctement. Sous les climats non soumis au gel, semis en place en mars.
Le semis en serre se fait entre 13 et 18°C en février ou mars, à raison de 3 ou 4 graines par pot.
La transplantation des plants en pleine terre se fait en mai. Laisser un espace de 10 cm entre chaque touffe. Puisque les jeunes plants n'aiment pas la transplantation, il est préférable de ne replanter que les pousses les plus vigoureuses en prenant soin de ne pas abîmer les racines.
Récoltez les graines à maturité en septembre.
Les graines sont récoltées quand les cosses sont brunes. Quand elles sont sèches, frottez-les entre vos mains pour en extraire les graines. Conservez dans un contenant hermétique.
On ne connaît pas de maladie typique au cumin. Les limaces, les escargots et la mouche de la carotte sont ses principaux ennemis.
Quelques recettes
Il est bon de sauter les graines de cumin dans du ghî (comme la plupart des épices, d'ailleurs), puis d'ajouter le mélange aux légumes, soupes, dahl, etc., en fin de cuisson. Le ghî a la vertu de faire s'exprimer le parfum et les principes actifs des épices et de les rendre plus assimilables.
Légèrement griller, sans les brûler, les graines de cumin sur une plaque ou dans une poêle, à sec, puis les concasser légèrement et ajouter au lassi, ou saupoudrer sur la salade, les légumes.
Une décoction de graines de cumin, préparée en faisant bouillir une pincée de graines pour une tasse d'eau, pendant 2 à 3 minutes est un excellent digestif, à consommer en mangeant. On peut y ajouter quelques feuilles de menthe fraîche, en infusion. Sucrer à volonté.
Lassi au cumin
Mélanger et baratter
1 tasse de yaourt nature
1 tasse d'eau
1 cuillerée à café de cumin (grillé et concassé)
1 pincée de sel de roche
Boire en mangeant, ou juste après le repas.
Carottes au cumin
Quelques carottes
1 noix de ghî
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de sucre roux
Quelques branches de persil plat.
Sel et poivre
Lavez et grattez les carottes et coupez les en rondelles ou en bâtonnets.
Faire fondre le ghî et ajoutez cumin, sel, poivre et sucre, mélangez et incorporez les carottes. Cuire à feu doux.
Ajoutez l’eau et laissez cuire jusqu’à réduction d’eau.
Versez dans un plat chaud et parsemez de persil plat haché.
